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エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応

『エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応』を3回に分けてNoteにて、有料販売しています。

エカワ珈琲店は、「焙煎中に発生する化学反応」を制御して、自分好みの焙煎コーヒー豆に仕上げることをコーヒー豆の焙煎だと考えています。

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エカワ珈琲店がブラックコーヒーを好きな理由

ブラックコーヒーとホワイトコーヒーという言葉があります。

淹れたコーヒーにミルクや砂糖などの添加物を添加しないで、そのまま味わうコーヒーをブラックコーヒーと呼んでいます。

淹れたコーヒーにミルクやクリームなどの添加物を添加することで、そのコーヒーの持っている苦味や酸味を覆い隠して味わうコーヒーをホワイトコーヒーと呼んでいます。

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(【おちゃのこさいさい】  のデモサイトから引用した写真です。)

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エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎物語

小麦粉の生地からメンを作る時には、まずメン帯を作ってから、メン線を切り出すそうです。

その時の、メン帯・メン線の物理的な数値ですが、製造する規模によって違いが出てくると言われています。

小麦粉への加水量・添加物量など、俗にいうレシピを同じにしても、違いが出てくるそうです。

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混合焙煎(プレミックス焙煎)と単品焙煎(アフターミックス焙煎)

ヨーロッパやアメリカでは、おそらく日本でもそうなのだと思いますが、中型や大型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合、何種類かの銘柄のコーヒー生豆を焙煎前に混ぜ合わせて、それを何日間か保管して、混ぜ合わせたコーヒー生豆を、お互いに馴染ませてから焙煎する方法を採用しているのだと思います。

 

このブレンド方法を、混合焙煎(プレミックス焙煎)と呼んでいます。大量に焙煎する場合や、深く焙煎する場合に適した方法です。

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コーヒーメーカーを使ってレストランのコーヒーを美味しくする方法

淹れたてが売り物のコンビニコーヒーが、街でコーヒーを飲む風景の定番となっていて、レストランやホテルの高級コーヒーよりも数倍美味しいと話題になっています。

何故、コンビニコーヒーが美味しくて、ホテルやレストランのコーヒーが美味しく無いのかという疑問に対しては明確な回答が出ています。

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焙煎とは何だ/エカワ珈琲店の焙煎理論

エカワ珈琲店がこれまでに積み重ねて来た焙煎に関係する知識・経験・技術を記事にして、note を通じて有料で販売しています。

エカワ珈琲店は、20数年もの年月を費やして、コーヒー豆焙煎に関係する知識・経験・技術を積み重ねて来ました。

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スペシャリティーコーヒー豆の焙煎方法

コーヒー豆焙煎機のコーヒー豆焙煎処理能力やコーヒー豆を焙煎する技術ですが、20世紀の100年間で目覚ましい進歩を遂げて来たと考えられています。

特に、デジタルでコーヒー豆を焙煎処理する大型焙煎機の機能は、目覚ましい進歩を遂げたと考えられています。

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ウェットミルとドライミル

コーヒー生豆の精製処理方法として、水洗式(ウォッシュド/ウェットプロセス)、非水洗式(アン・ウォッシュド/ドライプロセス)、水洗式と非水洗式のハイブリットである半水洗式(セミウォッシュド/セミ・ドライ・プロセス)の3通りの処理方法が知られています。

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(coffee network より引用)

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珈琲用語/あ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。

このページは、『あ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。  

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)

 

 (エカワ珈琲店は蔵書しています。)

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珈琲用語/い

このページは、『い』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断的に解釈した珈琲用語集です。

コーヒーの事典

コーヒーの事典

 

(エカワ珈琲店の蔵書の中の一冊です。) 

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珈琲用語/う

珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈していますが、少しは参考になるかもしれません。

このページは、『う』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

序説 珈琲学

序説 珈琲学

 

 (エカワ珈琲店の蔵書の中の1冊です)

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珈琲用語/え

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈しています。よろしければ、参考にして下さい。

このページのリンクは、『え』から始まる用語へのリンク集です。  

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために

 

 (エカワ珈琲店の蔵書の中の1冊です)

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珈琲用語/お

エカワ珈琲が独断と偏見で収集・解釈した珈琲用語を集めています。

『お』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 

コーヒー味わいの「こつ」

コーヒー味わいの「こつ」

 

 (エカワ珈琲店の蔵書の中の1冊です。)

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珈琲用語/か

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲に関係する言葉を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した用語集です。

このページは、『か』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 

プロが教えるこだわりの珈琲 (生活実用シリーズ)

プロが教えるこだわりの珈琲 (生活実用シリーズ)

 

 (エカワ珈琲店の蔵書の中の1冊です)

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