砂糖を１８０度くらいの温度で加熱すると、褐色のあめ状になります。この現象をカラメル化と呼んでいます。 加熱することで、魅力的な香ばしさを持つ焙煎香味が生成します。 コーヒー生豆には炭水化物(糖分)が含まれていて、その水に可溶な部分の大部分がカ…