収穫後、乾燥させる前に、果実から果肉と粘着物を取り除いて種子を選別する工程。ウェットプロセス(Wet Process)。 収穫したコーヒーの果実を水槽に入れて、未熟果や枝・葉などの不純物を水に浮かせて除去します。