コーヒーの香味に、フェノール類や炭化水素の存在を感じられるのを説明するのに使う用語。 化学物質がコーヒー豆にもともとしみ込んでいるか、精製・保管中に化学物質で汚染されたコーヒー豆で感じられます。 例えば、・・・ コーヒー豆保存中にカビや細菌に…