酸味・塩味・甘味・苦味・旨味という、味の基本５味は、舌の味蕾で感知されて脳に伝達されます。しかし、この基本の５味がいかにバランスがとれている飲食物であっても、香りがなければ、美味しいと感じることは、まず有り得ません。