コーヒーの果実の一番内側にある薄い皮を、銀皮(シルバースキン／Silver skin)と呼んでいます。 精製処理後もコーヒー豆に残っていた銀皮(シルバースキン)は、焙煎中にチャフに変化します。 コーヒーの果実は、一番外側が外皮で、それに包まれた果肉(パルプ)…