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焙煎とは何だ/エカワ珈琲店の焙煎理論

エカワ珈琲店がこれまでに積み重ねて来た焙煎に関係する知識・経験・技術を記事にして、note を通じて有料で販売しています。 エカワ珈琲店は、20数年もの年月を費やして、コーヒー豆焙煎に関係する知識・経験・技術を積み重ねて来ました。

コーヒー生豆の処理工程

コーヒーの果実とそれらの種子は、一般的に知られている焙煎されたコーヒー豆になるまでに、幾つかの処理工程を経験しています。 コーヒーの果実を摘み取る作業ですが、労働集約型の手作業による収穫方法と機械などを使って効率的に収穫する方法が知られてい…

コーヒーノキ

コーヒーという飲み物は、コーヒーノキと呼んでいるコフィア属の潅木(低木)に成る果実から始まっています。 コフィア属には幾つもの種がありますが、そのうち商業的に重要なのはアラビカ種とカネフォラ種(通称ロブスタ)です。

コーヒーノキとコーヒー生豆

コーヒーの樹は、アカネ科の植物で、常緑の熱帯性低木です。 学名はコフィア・アラビカ、和名をアラビカ・コーヒーノキといいます。 原産地は、エチオピアのアビシニア高原で、タネをまいてから果実がなるまで3年~5年、収穫可能期間は、約20年といわれ…

エカワの珈琲論、「コーヒーの香りと味について」

エカワ珈琲店がnote で有料販売している『コーヒーの香りと味に関する記事』の一覧です。 購入の参考にして頂ければ幸いです。 コーヒーの苦味の感じ方と苦味について色々と・・・ コーヒーアロマ/コーヒーの香り 中煎りコーヒーの苦味の原因物質と深煎りコ…

エカワの珈琲論、「コーヒー概論」

エカワ珈琲店がnote で有料販売している「コーヒーについて、このように考えています」という記事の一覧です。 記事は全て、一部分だけ無料で公開していて、残りの部分は有料で購入して頂くシステムになっています。 ご購入して頂ければ幸いです。 エカワ珈…

エカワの珈琲論、「コーヒーの淹れ方、抽出について」

エカワ珈琲店がnote で有料販売している「コーヒーの淹れ方、抽出について、このように考えています」という記事の一覧です。 記事は全て、一部分だけ無料で公開していて、残りの部分は有料で購入して頂くシステムになっています。 ご購入して頂ければ幸いで…

エカワの珈琲論、「コーヒー生豆について」

エカワ珈琲店がnote で有料販売している「コーヒー生豆について、このように考えています」という記事の一覧です。 記事は全て、一部分だけ無料で公開していて、残りの部分は有料で購入して頂くシステムになっています。 ご購入して頂ければ幸いです。

エカワの珈琲論、「焙煎コーヒー豆について」

エカワ珈琲店がnote で有料販売している『焙煎コーヒー豆に関する記事』の一覧です。 購入の参考にして頂ければ幸いです。 焙煎コーヒー豆のシェルフライフ(食品寿命) エカワ珈琲店流、フレーバーコーヒー豆製造方法 二酸化炭素ガスが、焙煎コーヒー豆のシェ…

エカワの珈琲論、『焙煎について』

エカワ珈琲店がnote で有料販売している「コーヒー豆の焙煎について、このように考えています」という記事の一覧です。 記事は全て、一部分だけ無料で公開していて、残りの部分は有料で購入して頂くシステムになっています。 ご購入して頂ければ幸いです。

コーヒーノキの栽培種

コーヒーノキには、数十種類以上の「種」が確認されています。 そのうち、現在、商業的に栽培されているのが、アラビカ種とロブスタ種です。 栽培に占める割合は、アラビカ種が約8割、残りの約2割がロブスタ種(カネフォラ種)で、その他に、ほんの少しだけ…