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焙煎度とPH

焙煎が深くなるとPHは上昇します。しかし、コーヒー豆を深く焙煎すると、キナ酸が原因だと考えられる、あの嫌な酸味が強くなります。 深く焙煎したコーヒー豆の酸味は、PHでは無くて焙煎コーヒー豆のハニカム構造の影響を強く受けているのだとエカワ珈琲店は…

コーヒー飲料

コーヒー生豆とは、アカネ科のコーヒーノキの果実(コーヒーチェリー)から果肉や薄皮を除去する工程、『コーヒー生豆の精製工程』を経て取り出されたコーヒーの種子です。

選別について

物理的性質の違っている固体の原料から、特定のものだけを分別する作業が選別です。 固体・粉粒体の混合物の中から、特定のものだけを分別する作業です。 コーヒー生豆や焙煎コーヒー豆のハンドピックも、選別作業です。

ノロウィルスとコーヒー

毎年、冬になると、ノロウィルスのニュースに出会います。ノロウイルス対策は、85度・1分間の加熱と、洗浄・手洗いの励行、それと、スポーツ飲料を飲むことだそうです。

ホウマツの種類と安定性

ホウマツには、「安定ホウマツ」・「不安定ホウマツ」の2種類があります。 分類の基準は、その寿命です。