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ケミカリー/Chemically

コーヒーの香味に、フェノール類や炭化水素の存在を感じられるのを説明するのに使う用語。 化学物質がコーヒー豆にもともとしみ込んでいるか、精製・保管中に化学物質で汚染されたコーヒー豆で感じられます。

クレオソティ/Creosoty

深く焙煎したダークローストのコーヒーを飲んだときに感じる、苦くて焦げたような味覚。 煙のような臭気がして、タールのようなニオイが口の中に残るコーヒーを表現する用語。 【エカワ珈琲店からのお知らせ】 記事の残りの部分も含めて、全文をデジタルコン…

グラッシー(Grassy)

草臭。草のニオイのするコーヒーの風味を表現する用語。 クロロフィル(葉緑素)、あるいは、青草のような風味を表現する用語。 ダイニチ コーヒー豆焙煎機 MR-101 (電気式) 出版社/メーカー: ダイニチ メディア: ホーム&キッチン クリック: 117回 この商品を…

アルケール or アルケイレ(Alqueire)

重量と土地の面積を測定するのに使用する伝統的な計測単位。 1アルケールのコーヒーチェリーは約50㎏、1アルケールの土地は約6エーカーとなるのだそうです。 ブラジルとポルトガルで使われていた容積、または面積の単位。 【エカワ珈琲店からのお知らせ…

煎り止め

コーヒー豆の焙煎を終了するポイントを、「煎り止め」と表現しているのだと思います。 コーヒー豆の焙煎では、色・香り・味が秒単位で変化しているので、「煎り止め」のタイミングが重要になります。 「コーヒー豆の色」で判断するのですが、エカワ珈琲店の…

煎りムラ

コーヒー生豆の中に含まれているカビ豆・死豆・発酵豆などは、焙煎工程を経過してもコーヒーらしい色になりません。 これが、主にコーヒー生豆が原因となっている煎りムラです。 もう一つ、焙煎の技術的な問題で、コーヒー豆の表面と内部の焙煎の進み具合が…

ウッディー/Woody

パーストクロップやオールドクロップなど、古くなったコーヒー豆や低い高度の生産地で育ったコーヒー豆に独特の劣化した風味をウッディー(Woody)という用語で表現しているのだと思います。 コーヒー焙煎の技術 (旭屋出版MOOK) 出版社/メーカー: 旭屋出版 発…

イブリック/Ebrik

トルコ式の香り高いターキッシュ・コーヒーを作るのに使う、銅または真鍮製の長い柄を持つひしゃく型の器具。 別名「ジャズヴェ」ともいう。

アサービク(Acerbic)

アサービク(Acerbic)は、コーヒーの不愉快な酸味を表現する用語なのだと思います。 ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 作者: ジェームズ・ホフマン,丸山健太郎,ナショナルジオグラフィック,宇井昭彦 出版社/メーカー: 日経ナショナルジオグラフィック…

エックスドック(EX DOCK)

特定の港で積荷(コーヒー豆)がおろされるまでは売主が危険を負担して、それ以後の危険負担は買主が負担する条件の貿易。 特定の港でコーヒー豆がおろされた段階で、買い手がコーヒー豆の所有権を得るという条件の貿易。 指定輸入港埠頭渡し条件。 EXはラテン…

エックスウェアハウス(Ex Warehouse)

輸出地の売り手の倉庫でコーヒー豆を引き渡すという条件の取引。貿易用語。 エックスウェアハウス(Ex Warehouse)とは、倉庫渡し値段(そうこわたしねだん)のこと。 カフェという場のつくり方: 自分らしい起業のススメ 作者: 山納洋 出版社/メーカー: 学芸出版…

アストリンジェント(Astringent)

アストリンジェント(Astringent)は、コーヒーや紅茶などの飲物に使用するテイスティング用語なのだと思います。 丸山珈琲の スペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事 作者: 柴田書店 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2015/08/03 メディア: 単行…

ダイリューションandディスパージョン(Dilution and Dispersion)

薄めることで濃度を減らして、分散させること。 コーヒーの焙煎によって発生したガスの迷惑な影響を減らすプロセス。 焙煎によって発生したガスと新鮮な空気を混合することでガスの濃度を薄くして、空気中に分散させるプロセス。

アクリド/Acrid

苦くて、鼻や舌を刺激するとげとげしい嫌悪感を覚える味覚。 オーバーローストのコーヒー豆を使うと、そのような味覚のコーヒーが出来ます。 すべては一杯のコーヒーから (新潮文庫) 作者: 松田公太 出版社/メーカー: 新潮社 発売日: 2005/03/27 メディア: …

アーシー/Earthy

ドライプロセスで精製した酸度の低いコーヒー豆によくある、複雑なカビのような臭い。 おいしい珈琲のある生活 (PHPビジュアル実用BOOKS) 作者: 堀口俊英 出版社/メーカー: PHP研究所 発売日: 2009/10/17 メディア: 単行本(ソフトカバー) 購入: 1人 クリッ…