珈琲用語(目次) 珈琲101 珈琲ストアー 珈琲記事販売 珈琲コラム エカワ珈琲店 ショッピング

 

エカワ珈琲店版、珈琲入門【8】コーヒー豆焙煎中の組織変化と焙煎度

コーヒー豆の焙煎工程では、ほとんど秒単位でコーヒー豆組織が変化していると言われています。 ですから、コーヒー生豆の種類や特徴、また焙煎したコーヒー豆の使用方法の違いによって、適切な焙煎度合(煎り具合)を設定する必要があるのだと思います。 Kalit…

エカワ珈琲店版、珈琲入門【9】コーヒー豆の焙煎と香り

コーヒーの品質で、最も重要なのが「香り」なのだと思います。 コーヒーの香りは、コーヒー生豆に含まれている成分を前駆物質として、焙煎による熱反応によって生成すると考えられています。 酸、アルコール、アルデヒド、ケトン、エステル、硫黄化合物、フ…

エカワ珈琲店版、珈琲入門【10】スペシャリティーコーヒーとブレンドコーヒー

コーヒー生豆は農産物ですから、その品質は、生産地、生産者、天候、収穫時期などの自然条件に左右されます。 ですから、コーヒー生豆の品質が、常に一定ということは有り得ません。

エカワ珈琲店版、珈琲入門【11】焙煎コーヒー豆の保存と粉砕

ひとたびコーヒー豆を焙煎すると、焙煎したコーヒー豆の新鮮な香りと味を保つために適切な保管が必要となります。 涼しくて乾燥していて、それにプラスして暗い場所にて、気密性の高い密閉容器に入れて保管するのが理想的です。 焙煎したコーヒー豆の風味・…

エカワ珈琲店版、珈琲入門【12】水とコーヒーの抽出

生産国で収穫・精製されたコーヒー豆は、消費国に輸出されて、消費地にて焙煎加工されて、最終的に飲み物の形で提供されます。 そして、飲み物として提供されて、初めてコーヒーの評価が可能になるのだと思います。

エカワ珈琲店版、珈琲入門【13】コーヒーの淹れ方

コーヒー生豆を焙煎して、その焙煎したコーヒー豆を粉砕して、コーヒー粉に含まれている成分を水に溶解させて、最終的に、コーヒー粉の残り滓と成分を溶解している水を分離するのが、コーヒーを淹れるという作業だと考えています。 コーヒーの淹れ方(醸造方…

エカワ珈琲店版、珈琲入門【14】ハンドドリップ

コーヒー生豆を焙煎して、その焙煎したコーヒー豆を粉砕して、コーヒー粉に含まれている成分を水に溶解(or分散)させて、最終的に、コーヒー粉の残り滓と、成分を溶解している水を分離するのが、コーヒーを淹れるという作業だと考えています。

エカワ珈琲店の焙煎教室

「エカワ珈琲店の焙煎教室」は、(1)~(3)と3回に分割してnote にて有料販売させて頂いています。 珈琲手帳にも、(1)~(3)と3回に分割してnote で販売している有料記事を宣伝するブログ記事を投稿しています。

ハイロースト

コーヒー豆の煎り加減を表現する焙煎度には、いろいろな分類方法があります。 その分類方法の中で一番分かりやすいのが、「浅煎り」・「中煎り」・「深煎り」の3段階に分類する方法です。

焙煎=科学反応を利用してコーヒー独特の香味を作り出す作業

コーヒー生豆は種々雑多な成分の集合体で、その成分中には、コーヒーのあの素晴らしい香味の基礎となる成分も含まれているのだと思います。 その香味の基礎となる成分を多く含んでいるコーヒー生豆もあれば、それほどでも無いコーヒー生豆もあるのだと思いま…

焙煎したコーヒー豆の保存と脱酸素剤

焙煎したコーヒー豆や紅茶の保存で「脱酸素剤」を使用する時の留意点ですが、コーヒーや紅茶は香りの飲み物ですから、酸素は吸収しても食品の香りを吸収し難い性質を持つ「脱酸素剤」を選択する必要があるのだと思います。 また、焙煎したコーヒー豆や紅茶は…

バール

イタリアの立ち飲み型コーヒー店。 地域に密着していて、地域の人がエスプレッソを飲んだり、昼食を食べたりする店。 バリスタと呼ばれるプロのコーヒー職人が、エスプレッソコーヒーを作ったり、接客したりしている店。 バール、コーヒー、イタリア人?グロ…

カリタ社の家庭用電動式高級コーヒーミル「ネクストG」は、「ナイスカットミル」の後継機です

カリタ社の家庭用高級コーヒーミル「ナイスカットミル」の後継機として2015年の秋に登場した電動式のコーヒーミルが、カリタ社の「ネクストG」です。 カリタ 業務用電動コーヒーミルKalita KCG-17 NEXT G(AG) #61090 出版社/メーカー: Kalita メディア:…

アイスコーヒーの白濁とポリフェノールの関係

コーヒーの生豆に含まれているポリフェノール成分の大半が、クロロゲン酸です。 クロロゲン酸は、カフェ酸とキナ酸に、いくつかのカフェオイル基が結合したカフェ酸誘導体です。 強い抗酸化作用を示し、活性酸素の消去や抗変異原性などの機能性を持っていま…

1杯用コーヒーメーカー

家庭でオフィスで、自分だけのコーヒーを簡単に淹れるための道具、それが1杯用コーヒーメーカー(パーソナルコーヒーメーカー)なのだと思います。 できれば、お気に入りのコーヒー豆自家焙煎店でコーヒー粉(コーヒー豆)を買って来て、香りの良いコーヒーを淹…

京都コーヒー(キョートコーヒー、Kyoto-style)

低温トリップ法、ダッチコーヒー、ウォータードリップ、水出しコーヒーとも呼ばれています。 冷たい水で抽出する方法で、コーヒーの粉に冷たい水を一滴ずつ落としながら、時間をかけて抽出するコーヒーの淹れ方です。

ミルクコーヒー

ミルクコーヒーの牛乳含量は50~60%で、それに脱脂乳・コーヒー抽出液・インスタントコーヒー・砂糖・ぶどう糖・香料・カラメルなどを添加します。 牛乳の淡白な風味に、コーヒーの素晴らしい風味が加わって、美味しい飲み物が出来上がります。

エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応

『エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応』を3回に分けてNoteにて、有料販売しています。 エカワ珈琲店は、「焙煎中に発生する化学反応」を制御して、自分好みの焙煎コーヒー豆に仕上げることをコーヒー豆の焙煎だと考えています。

【広告】楽天カードを使うようになった経緯

審査が通らず不便な生活をしていたエカワ珈琲店の店主が、約20年ぶりに手にしたクレジットカード

エカワ珈琲店がブラックコーヒーを好きな理由

ブラックコーヒーとホワイトコーヒーという言葉があります。 淹れたコーヒーにミルクや砂糖などの添加物を添加しないで、そのまま味わうコーヒーをブラックコーヒーと呼んでいます。 淹れたコーヒーにミルクやクリームなどの添加物を添加することで、そのコ…

エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎物語

小麦粉の生地からメンを作る時には、まずメン帯を作ってから、メン線を切り出すそうです。 その時の、メン帯・メン線の物理的な数値ですが、製造する規模によって違いが出てくると言われています。 小麦粉への加水量・添加物量など、俗にいうレシピを同じに…

混合焙煎(プレミックス焙煎)

ヨーロッパやアメリカでは、おそらく日本でもそうなのだと思いますが、中型や大型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合、何種類かの銘柄のコーヒー生豆を焙煎前に混ぜ合わせて、それを何日間か保管して、混ぜ合わせたコーヒー生豆を、お互いに馴染…

コーヒーメーカーを使ってレストランのコーヒーを美味しくする方法

淹れたてが売り物のコンビニコーヒーが、街でコーヒーを飲む風景の定番となっていて、レストランやホテルの高級コーヒーよりも数倍美味しいと話題になっています。 何故、コンビニコーヒーが美味しくて、ホテルやレストランのコーヒーが美味しく無いのかとい…

焙煎とは何だ/エカワ珈琲店の焙煎理論

エカワ珈琲店がこれまでに積み重ねて来た焙煎に関係する知識・経験・技術を記事にして、note を通じて有料で販売しています。 エカワ珈琲店は、20数年もの年月を費やして、コーヒー豆焙煎に関係する知識・経験・技術を積み重ねて来ました。

スペシャリティーコーヒー豆の焙煎方法

コーヒー豆焙煎機のコーヒー豆焙煎処理能力やコーヒー豆を焙煎する技術ですが、20世紀の100年間で目覚ましい進歩を遂げて来たと考えられています。 特に、デジタルでコーヒー豆を焙煎処理する大型焙煎機の機能は、目覚ましい進歩を遂げたと考えられてい…

ウェットミル

コーヒー生豆の精製処理方法として、水洗式(ウォッシュド/ウェットプロセス)、非水洗式(アン・ウォッシュド/ドライプロセス)、水洗式と非水洗式のハイブリットである半水洗式(セミウォッシュド/セミ・ドライ・プロセス)の3通りの処理方法が知られていま…

珈琲用語/あ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『あ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス) 作者: 旦部…

珈琲用語/い

このページは、『い』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断的に解釈した珈琲用語集です。 コーヒーの事典 作者: 日本コーヒー文化学会 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2001/12 メディア: 単行本 こ…

珈琲用語/う

珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈していますが、少しは参考になるかもしれません。 このページは、『う』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 序説 珈琲学 作者: 友田五郎 出版社/メーカー: 光琳 発売日: 1987/04 メディア…

コーヒーサイフォン

蒸気圧を利用したフラスコ型のガラスの抽出器具で、ロート、フラスコ、フイルターなどで構成されています。 蒸気圧で、フラスコからロートへとお湯が上昇して、ロート内でコーヒーの粉と接触して、それが再び、下のフラスコに落ちてくるという抽出器具です。

珈琲用語/え

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈しています。よろしければ、参考にして下さい。 このページのリンクは、『え』から始まる用語へのリンク集です。 コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 作者: …

珈琲用語/お

エカワ珈琲が独断と偏見で収集・解釈した珈琲用語を集めています。 『お』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒー味わいの「こつ」 作者: 田口護 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 1996/03 メディア: 単行本 購入: 1人 クリック: 2回 こ…

珈琲用語/か

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲に関係する言葉を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した用語集です。 このページは、『か』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 プロが教えるこだわりの珈琲 (生活実用シリーズ) 作者: 田口護 出版社/メ…

エスプレッソ

エカワ珈琲店は珈琲屋ですから、エスプレッソ(espresso)についてそれなりの知識は持っているつもりです。 しかし、あまり興味が持っていなかったので、エスプレッソ(espresso)についてお金を使って深く探究したことはありません。 ということで、Wikiped…

珈琲用語/き

この珈琲用語集は、エカワ珈琲店が選択した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した記事にしたものです。 『き』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 銀座で珈琲50年―カフェ・ド・ランブル 作者: 関口一郎 出版社/メーカー: いなほ書房 …

珈琲用語/く

『く』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集。 エカワ珈琲店が独断と偏見で選択して解釈した珈琲用語集です。

珈琲用語/け

エカワ珈琲店が独断と偏見で収集・選択した珈琲に関係する用語を、独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『け』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 工学屋の見たコーヒーの世界 作者: 広瀬幸雄 出版社/メーカー: いなほ書房 発…

珈琲用語/こ

この珈琲用語集は、エカワ珈琲店が独断と偏見で収集・選択した珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈したものです。 このページは、『こ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 エスプレッソ―その味と香り 作者: 国際コーヒーテ…

珈琲用語/さ

掲載している珈琲用語は、エカワ珈琲店の独断と偏見で収集しています。また、珈琲用語の解釈もエカワ珈琲店の独断と偏見によるものです。 このページは、『さ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力…

珈琲用語/し

独断と偏見で収集した珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見に基づいて解釈している珈琲用語集です。 このページは、『し』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 珈琲を科学する 作者: 伊藤博 出版社/メーカー: 時事通信社 発売日: 199…

珈琲用語/す

珈琲用語の収集は、それに用語の解釈は、エカワ珈琲店が独断と偏見に基づいています。『す』から始まる用語を集めたリンク集です。 工学屋の見たコーヒーの世界 作者: 広瀬幸雄 出版社/メーカー: いなほ書房 発売日: 2004/02 メディア: 単行本 この商品を含…

珈琲用語/せ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『せ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒー おいしさの方程式 作者: 田口護,旦部幸博 出版社/メーカー: NHK出版 発…

珈琲用語/そ

掲載ている珈琲用語は、エカワ珈琲店の独断と偏見で収集しています。 その珈琲用語を、エカワ珈琲店の独断と偏見で解釈しています。 このページは、『そ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 カフェという場のつくり方: 自分らしい起業のススメ…

イマチュアビーンズ/Immature Beans

成熟していない未熟なコーヒー生豆。 小さくて、不恰好なコーヒー生豆で、シルバースキンがしっかりとコーヒー生豆にくっついています。 コーヒーを淹れると、渋み(収斂性)があって、草のニオイがするカップコーヒーが出来上がります。

マラコジぺ(Maracogype)

極めて大きい豆ということで知られているコフィアアラビカの品種。 多孔性(浸透性)のコーヒー豆で低収率です。 エレファントビーンとも呼ばれています。

珈琲用語/た

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『た』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/ち

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ち』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/つ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ち』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/て

エカワ珈琲店がインターネットを通じて、独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『て』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒー学入門 作者: 広瀬幸雄,圓尾修三,星田宏司 出…

珈琲用語/と

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『と』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。