珈琲用語(目次) 珈琲101 珈琲ストアー 珈琲記事販売 珈琲コラム エカワ珈琲店 ショッピング

 

 

焙煎したコーヒー豆の保存と脱酸素剤

焙煎したコーヒー豆や紅茶の保存で「脱酸素剤」を使用する時の留意点ですが、コーヒーや紅茶は香りの飲み物ですから、酸素は吸収しても食品の香りを吸収し難い性質を持つ「脱酸素剤」を選択する必要があるのだと思います。 また、焙煎したコーヒー豆や紅茶は…

バール

イタリアの立ち飲み型コーヒー店。 地域に密着していて、地域の人がエスプレッソを飲んだり、昼食を食べたりする店。 バリスタと呼ばれるプロのコーヒー職人が、エスプレッソコーヒーを作ったり、接客したりしている店。 バール、コーヒー、イタリア人?グロ…

カリタ社の家庭用電動式高級コーヒーミル「ネクストG」は、「ナイスカットミル」の後継機です

カリタ社の家庭用高級コーヒーミル「ナイスカットミル」の後継機として2015年の秋に登場した電動式のコーヒーミルが、カリタ社の「ネクストG」です。 カリタ 業務用電動コーヒーミルKalita KCG-17 NEXT G(AG) #61090 出版社/メーカー: Kalita メディア:…

アイスコーヒーの白濁とポリフェノールの関係

コーヒーの生豆に含まれているポリフェノール成分の大半が、クロロゲン酸です。 クロロゲン酸は、カフェ酸とキナ酸に、いくつかのカフェオイル基が結合したカフェ酸誘導体です。 強い抗酸化作用を示し、活性酸素の消去や抗変異原性などの機能性を持っていま…

1杯用コーヒーメーカー

家庭でオフィスで、自分だけのコーヒーを簡単に淹れるための道具、それが1杯用コーヒーメーカー(パーソナルコーヒーメーカー)なのだと思います。 できれば、お気に入りのコーヒー豆自家焙煎店でコーヒー粉(コーヒー豆)を買って来て、香りの良いコーヒーを淹…

京都コーヒー(キョートコーヒー、Kyoto-style)

低温トリップ法、ダッチコーヒー、ウォータードリップ、水出しコーヒーとも呼ばれています。 冷たい水で抽出する方法で、コーヒーの粉に冷たい水を一滴ずつ落としながら、時間をかけて抽出するコーヒーの淹れ方です。

ミルクコーヒー

ミルクコーヒーの牛乳含量は50~60%で、それに脱脂乳・コーヒー抽出液・インスタントコーヒー・砂糖・ぶどう糖・香料・カラメルなどを添加します。 牛乳の淡白な風味に、コーヒーの素晴らしい風味が加わって、美味しい飲み物が出来上がります。

エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応

『エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応』を3回に分けてNoteにて、有料販売しています。 エカワ珈琲店は、「焙煎中に発生する化学反応」を制御して、自分好みの焙煎コーヒー豆に仕上げることをコーヒー豆の焙煎だと考えています。

【広告】楽天カードを使うようになった経緯

審査が通らず不便な生活をしていたエカワ珈琲店の店主が、約20年ぶりに手にしたクレジットカード

エカワ珈琲店がブラックコーヒーを好きな理由

ブラックコーヒーとホワイトコーヒーという言葉があります。 淹れたコーヒーにミルクや砂糖などの添加物を添加しないで、そのまま味わうコーヒーをブラックコーヒーと呼んでいます。 淹れたコーヒーにミルクやクリームなどの添加物を添加することで、そのコ…

エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎物語

小麦粉の生地からメンを作る時には、まずメン帯を作ってから、メン線を切り出すそうです。 その時の、メン帯・メン線の物理的な数値ですが、製造する規模によって違いが出てくると言われています。 小麦粉への加水量・添加物量など、俗にいうレシピを同じに…

混合焙煎(プレミックス焙煎)

ヨーロッパやアメリカでは、おそらく日本でもそうなのだと思いますが、中型や大型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合、何種類かの銘柄のコーヒー生豆を焙煎前に混ぜ合わせて、それを何日間か保管して、混ぜ合わせたコーヒー生豆を、お互いに馴染…

コーヒーメーカーを使ってレストランのコーヒーを美味しくする方法

淹れたてが売り物のコンビニコーヒーが、街でコーヒーを飲む風景の定番となっていて、レストランやホテルの高級コーヒーよりも数倍美味しいと話題になっています。 何故、コンビニコーヒーが美味しくて、ホテルやレストランのコーヒーが美味しく無いのかとい…

焙煎とは何だ/エカワ珈琲店の焙煎理論

エカワ珈琲店がこれまでに積み重ねて来た焙煎に関係する知識・経験・技術を記事にして、note を通じて有料で販売しています。 エカワ珈琲店は、20数年もの年月を費やして、コーヒー豆焙煎に関係する知識・経験・技術を積み重ねて来ました。

スペシャリティーコーヒー豆の焙煎方法

コーヒー豆焙煎機のコーヒー豆焙煎処理能力やコーヒー豆を焙煎する技術ですが、20世紀の100年間で目覚ましい進歩を遂げて来たと考えられています。 特に、デジタルでコーヒー豆を焙煎処理する大型焙煎機の機能は、目覚ましい進歩を遂げたと考えられてい…

ウェットミル

コーヒー生豆の精製処理方法として、水洗式(ウォッシュド/ウェットプロセス)、非水洗式(アン・ウォッシュド/ドライプロセス)、水洗式と非水洗式のハイブリットである半水洗式(セミウォッシュド/セミ・ドライ・プロセス)の3通りの処理方法が知られていま…

珈琲用語/あ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『あ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス) 作者: 旦部…

珈琲用語/い

このページは、『い』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断的に解釈した珈琲用語集です。 コーヒーの事典 作者: 日本コーヒー文化学会 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2001/12 メディア: 単行本 こ…

珈琲用語/う

珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈していますが、少しは参考になるかもしれません。 このページは、『う』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 序説 珈琲学 作者: 友田五郎 出版社/メーカー: 光琳 発売日: 1987/04 メディア…

コーヒーサイフォン

蒸気圧を利用したフラスコ型のガラスの抽出器具で、ロート、フラスコ、フイルターなどで構成されています。 蒸気圧で、フラスコからロートへとお湯が上昇して、ロート内でコーヒーの粉と接触して、それが再び、下のフラスコに落ちてくるという抽出器具です。

珈琲用語/え

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈しています。よろしければ、参考にして下さい。 このページのリンクは、『え』から始まる用語へのリンク集です。 コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために 作者: …

珈琲用語/お

エカワ珈琲が独断と偏見で収集・解釈した珈琲用語を集めています。 『お』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒー味わいの「こつ」 作者: 田口護 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 1996/03 メディア: 単行本 購入: 1人 クリック: 2回 こ…

珈琲用語/か

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲に関係する言葉を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した用語集です。 このページは、『か』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 プロが教えるこだわりの珈琲 (生活実用シリーズ) 作者: 田口護 出版社/メ…

エスプレッソ

エカワ珈琲店は珈琲屋ですから、エスプレッソ(espresso)についてそれなりの知識は持っているつもりです。 しかし、あまり興味が持っていなかったので、エスプレッソ(espresso)についてお金を使って深く探究したことはありません。 ということで、Wikiped…

珈琲用語/き

この珈琲用語集は、エカワ珈琲店が選択した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した記事にしたものです。 『き』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 銀座で珈琲50年―カフェ・ド・ランブル 作者: 関口一郎 出版社/メーカー: いなほ書房 …

珈琲用語/く

『く』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集。 エカワ珈琲店が独断と偏見で選択して解釈した珈琲用語集です。

珈琲用語/け

エカワ珈琲店が独断と偏見で収集・選択した珈琲に関係する用語を、独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『け』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 工学屋の見たコーヒーの世界 作者: 広瀬幸雄 出版社/メーカー: いなほ書房 発…

珈琲用語/こ

この珈琲用語集は、エカワ珈琲店が独断と偏見で収集・選択した珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈したものです。 このページは、『こ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 エスプレッソ―その味と香り 作者: 国際コーヒーテ…

珈琲用語/さ

掲載している珈琲用語は、エカワ珈琲店の独断と偏見で収集しています。また、珈琲用語の解釈もエカワ珈琲店の独断と偏見によるものです。 このページは、『さ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力…

珈琲用語/し

独断と偏見で収集した珈琲に関係する用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見に基づいて解釈している珈琲用語集です。 このページは、『し』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 珈琲を科学する 作者: 伊藤博 出版社/メーカー: 時事通信社 発売日: 199…

珈琲用語/す

珈琲用語の収集は、それに用語の解釈は、エカワ珈琲店が独断と偏見に基づいています。『す』から始まる用語を集めたリンク集です。 工学屋の見たコーヒーの世界 作者: 広瀬幸雄 出版社/メーカー: いなほ書房 発売日: 2004/02 メディア: 単行本 この商品を含…

珈琲用語/せ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『せ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒー おいしさの方程式 作者: 田口護,旦部幸博 出版社/メーカー: NHK出版 発…

珈琲用語/そ

掲載ている珈琲用語は、エカワ珈琲店の独断と偏見で収集しています。 その珈琲用語を、エカワ珈琲店の独断と偏見で解釈しています。 このページは、『そ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 カフェという場のつくり方: 自分らしい起業のススメ…

イマチュアビーンズ/Immature Beans

成熟していない未熟なコーヒー生豆。 小さくて、不恰好なコーヒー生豆で、シルバースキンがしっかりとコーヒー生豆にくっついています。 コーヒーを淹れると、渋み(収斂性)があって、草のニオイがするカップコーヒーが出来上がります。

マラコジぺ(Maracogype)

極めて大きい豆ということで知られているコフィアアラビカの品種。 多孔性(浸透性)のコーヒー豆で低収率です。 エレファントビーンとも呼ばれています。

珈琲用語/た

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『た』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/ち

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ち』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/つ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ち』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/て

エカワ珈琲店がインターネットを通じて、独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『て』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。 コーヒー学入門 作者: 広瀬幸雄,圓尾修三,星田宏司 出…

珈琲用語/と

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『と』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/な

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『な』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/に

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『に』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/ぬ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ぬ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/ね

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ね』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

珈琲用語/の

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『の』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

焙煎コーヒー豆を挽く

焙煎コーヒー豆から、お湯を使ってコーヒーの成分を抽出・分離・洗浄・ろ過する作業がコーヒーの醸造(コーヒーを淹れる)作業なのだとエカワ珈琲店は考えています。 コーヒー醸造の第1段階がコーヒー成分の抽出だと考えているのですが、焙煎コーヒー豆からコ…

焙煎コーヒー豆の挽き具合

焙煎コーヒー豆の挽き具合は、コーヒーの淹れ方に影響を与える最初のステップです。 焙煎コーヒー豆の煎り加減やコーヒーを淹れるのに使う器具によって、挽き方(挽き具合)が変わってきます。

珈琲用語/は

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈でした珈琲用語集です。 このページは、『は』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。

カリタ式コーヒーの淹れ方

表題は「カリタ式コーヒーの淹れ方」としていますが、カリタ式でなくても、以下に紹介する淹れ方が、ハンドドリップ(orペーパードリップ)の基本なのだと思います。 ペーパーフィルターを使ってコーヒーを淹れるハンドドリップについては、『〇〇式の淹れ方』…

珈琲用語/ひ

エカワ珈琲店の独断と偏見で収集した珈琲用語を、エカワ珈琲店が独断と偏見で解釈した珈琲用語集です。 このページは、『ひ』から始まる用語のページ(記事)へのリンク集です。