珈琲手帳

珈琲豆自家焙煎歴30年の珈琲おたくが綴る珈琲ウンチク帳(無料版)

 
 
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ミルクコーヒー

 

エカワ珈琲店の珈琲情報館」は、珈琲の基礎知識とエカワ珈琲店を紹介してているサイトです。ホームページ作成ソフト【Jimdo】 で作っています。

エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

ミルクコーヒーの牛乳含量は50~60%で、それに脱脂乳・コーヒー抽出液・インスタントコーヒー・砂糖・ぶどう糖・香料・カラメルなどを添加します。

牛乳の淡白な風味に、コーヒーの素晴らしい風味が加わって、美味しい飲み物が出来上がります。

 

中洞牧場牛乳【720ml】

中洞牧場牛乳【720ml】

 

  

喫茶店のミルクコーヒーは、牛乳50~60%、コーヒー抽出液40~50%の割合で調合します。(純喫茶コロナの場合)

新鮮なコーヒーの新鮮な酸味と牛乳が混ざり合えば、まろやかなミルクコーヒーが出来上がります。

 

コーヒー抽出液は、抽出時の圧力によって可溶物の抽出量が違ってきます。

ですから、普通、できるだけ圧力を加えて、短時間に抽出したコーヒー抽出液を使います。

しかし、良質のコーヒー生豆を使用して、適正な焙煎をしているコーヒー豆を使って抽出する場合、圧力を加えて短時間に抽出したコーヒー抽出液でなくても、美味しいミルクコーヒーを作ることができます。

 

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