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アイスクリームの分類

乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたもので、乳固形分3.0%以上のものをアイスクリーム類というそうです。
ただし、発酵乳は除くということです


ですから、アイスキャンディーやシャーベットといった乳固形分3%以下のものは、アイスクリーム類ではないということになります。

アイスクリーム類と定義されるのは、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの3種類です。

乳固形分15%以上・乳脂肪分8%以上のものが、アイスクリームです。
乳固形分10%以上~15%未満・乳脂肪分3%以上~8%未満のものが、アイスミルクです。
乳固形分3%以上~10%未満のものが、ラクトアイスと決められています。

 

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