珈琲手帳

珈琲豆自家焙煎歴30年の珈琲おたくが綴る珈琲ウンチク帳(無料版)

 
 
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乾燥

 

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エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

食品や農産物の乾燥は、機械的に圧搾したり、常圧や減圧下で水分を蒸発させたり、水分を凍結させて昇華(氷から蒸気に)によって水分を取り除いたり、水分を取り除くために加熱したりして行います。


乾燥によって、食品の水分を10%以下にすることも可能です。
食品の水分が10%以下になると、その食品の細胞組織が不活性化して、貯蔵期間・貯蔵寿命が長くなります。

乾燥方法には、加熱空気乾燥と、昇華による乾燥である凍結乾燥があります。

 

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