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パフィング

焙煎によってコーヒー生豆に含まれていた水分が減少します。

また、焙煎による加熱でコーヒー豆は急速に膨張します。

このような、コーヒー豆の状態変化をパフィングと呼んでいます。

焙煎によってコーヒー豆の組織が大きく変化するのが原因で、発生する現象です。