美味しいコーヒーを淹れるための最初のステージの一つ、それがコーヒー生豆のエイジングのステージだと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。
一般的に、コーヒーにそれほど興味の無い人には、エイジングコーヒーとオールドコーヒー、この２つが同じように見えるかもしれません。しかし、実際には、かなり異なっています。
オールドコーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、気の抜けた香味のあまり美味しくないコーヒーが出来上がります。
何も考えずに倉庫に長期間保存していただけのオールドコーヒー豆は、時間の経過とともに、その品質を劣化させています。
エイジングコーヒー豆は、違います。
エイジングコーヒーは、コーヒー豆の持つ自然の風味(もともとの風味)を改善する目的で、数年間、特別な保管所にて保存して作られるコーヒー豆です。
その昔(オールアバウトコーヒーが発刊される前のこと)、アメリカの人々は、オールドコーヒーかエイジングコーヒー、そのどちらかを使ってコーヒーを淹れていました。
理由は、今も昔も、アメリカが熱帯・亜熱帯の国々で生産されるコーヒー豆の最大の輸入国だからです。
