珈琲用語(目次)  珈琲コラム  有料記事案内  珈琲101  珈琲ストアー  エカワ珈琲店 
 

フラットサワー変敗

 

   

その昔、缶コーヒーのフラットサワー変敗という、一種の腐敗現象が話題になったことがあります。

普通、缶コーヒーの中身が変敗すれば、ガスが発生して缶が膨張します。

しかし、フラットサワー変敗の場合、缶の膨張が少ないけれども中身は変敗してしまっているというものです。

 

その昔(30年前)、ダイドードリンコの自販機を設置していたことがあります。商圏人口数十人の商売ですが、ビジネス街の通勤路という立地ですので、1日平均1万円くらいの売上がありました。

 

この変敗現象の原因となる菌は、普通の殺菌作業では死滅せず、自動販売機などで缶コーヒーを加温保温することで、生育・増殖していくと考えられています。

このラットサワー変敗を防止するため、殆どの缶コーヒーにショ糖脂肪酸エステルという界面活性剤が添加されているようです。

 

 珈琲用語(目次) 珈琲用語/ふ

 

有料記事、好評販売中!!

エカワ珈琲店は、note にて珈琲関係の記事(デジタル)を有料で販売しています。

note.mu