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珈琲学入門/コーヒー豆の粉砕と保存

 

   

【1】焙煎コーヒー豆の保存

【2】コーヒーミル

【3】微粉とチャフ

【4】コーヒー豆の挽き方

 

 

【5】挽き方と抽出方法の関係

挽き方と抽出方法の関係を、大雑把なのですが、表にしてみました。

挽き方 抽出方式(所要時間・3~4杯)
粗挽き
パーコレーター (4~5分)
ボイリング  
中挽き
ネルドリップ (3~4分)
ペーパードリップ (2~3分)
コーヒーメーカー (5~6分)
サイフォン (2~3分)
細挽き
サイフォン (2~3分)
ペーパードリップ (2~3分)
極細挽き
ウォータードリップ (数時間)
エスプレッソ (1分くらい)

 【注意1】

グラニュー糖くらいか、それよりも少し大きい粒子が数多くあれば『中挽き』、グラニュー糖よりも少し細かい粒子が多ければ『細挽き』、グラニュー糖の倍くらいが『粗挽き』です。
 
【注意2】
抽出方法が違えば、コーヒーの粉と水との接触時間も違ってきます。
接触時間が長いときは粗めに、短いときは細かに挽くと、抽出効率を一定のレベルに保ちつことができます。 

【6】ステーリング

【7】粉砕とコーヒー豆

【8】ミルと微粉