2014-06-23 パルプ(Pulp) 珈琲用語 コーヒーの果肉のこと。 コーヒーの果実は、一番外側に外皮があって、その外皮に包まれた甘い弾力のあるゴム質の部分がパルプ(Pulp)です。 伊藤博さんの著書『珈琲を科学する/時事通信』よりの引用写真です。 コーヒー果実の外皮とコーヒー豆の間の粘りのある甘いゴム質の部分。 コーヒー果実のパルプ(果肉部分)は、ブドウと同じようなテクスチャーを持っているそうです。 そして、一般的に、乾燥させたり、発酵させることによって、コーヒー豆から簡単に取り除くことができるといわれています。