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モカ・イルガチェフェ

 

   

エチオピア南部のシダモ州、標高2000メートルの高原で収穫される最高級のモカコーヒー。

エチオピア・モカとしては珍しく、水洗式で精製しているコーヒー生豆です。

 

シアトル発 ちょっとブラックなコーヒーの教科書

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日本のみならず、スペシャルティコーヒー市場を牽引するアメリカのシアトルやポートランド等でも人気の高いコーヒー豆です。

 

Yirgachefe(イルガチェフェ) コーヒーのWEBサイトによると、摘み取ったコーヒーの果実から水を利用して発酵・洗浄させることでコーヒー豆を取り出すウェットプロセスを経たコーヒー豆で、発酵過程を経たコーヒー生豆特有のクリーンな酸味を持っているコーヒーで、フルーティーな香りが漂うコーヒー生豆がイルガチェフェコーヒーの特徴だと書いてあります。

 

発酵過程を終了したコーヒー豆は、主として日光を利用して(時には乾燥機械を利用して)、含水率が10.5%くらいになるまで乾かしています。

 

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