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コーヒー生豆に含まれている脂質

珈琲の知識

アラビカ種とロブスタ種、それが、我々コーヒー業界で言うところの2大商業品種です。

アラビカ種には15~17%、ロブスタ種には10~11.5%の脂質が含まれています。

コーヒー生豆に含まれる脂質は油滴、コーヒーオイル(油)として存在しています。

 

 

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コーヒー生豆に含まれている脂質ですが、その大部分は胚乳にコーヒー脂質として存在していて、残りの0.24%くらいが、コーヒー生豆の表面を覆っているコーヒーワックスとして存在していると理解しています。