コーヒー生豆の格付け。コーヒーのグレイディング。
収穫したコーヒー豆は、格付けをして商取引の基準としています。
格付けには、色々な要因が考慮に入れられます。
格付けに際しては、コーヒー豆のサイズ(サイジング)、混入物・欠点豆の数量(品質タイプ)、味(カップ)による分類、コーヒー生豆の香りや色による分類などの要因が考慮されます。
コーヒーのグレーディング／Gradingやクラシフィケーション／Classificationは、最高のカップ品質を作り出して、付加価値の高いコーヒー生豆を輸出するための最高の方法だと考えられています。
コーヒーのグレイディング／Gradingやクラシフィケーション／Classificationは、生産国によって色々な基準や評価方法が存在しています。
普遍的な方法は存在していませんが、ＳＣＡＡのコーヒー生豆比較方法が、相対的に優れていると考えられています。
ＳＣＡＡの方法では、３００グラムのコーヒー生豆を使って分類・評価しています。
しかし、３００グラムのコーヒー生豆を分類するのには時間がかかるので、１００グラムのコーヒー生豆で作業することもあるようです。
欠陥の少ない高品質のコーヒー生豆を分類するときには、３００グラムのコーヒー生豆を使うのが当たり前となっています。
でも、欠陥のあるコーヒー生豆が数多く混じっているコーヒー生豆を分類するには、１００グラムのコーヒー生豆で十分だと考えられているようです。
そして、最終的な評価・分類をするためには、そのコーヒー豆を焙煎して、その焙煎したコーヒー豆を使ってコーヒーを淹れて、その香味を評価する必要があると考えられています。
