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焙煎

珈琲用語

コーヒー生豆を火力で煎ることを、コーヒー豆の焙煎と呼んでいます。

加熱することで、無味乾燥な生豆(グリーン・ビーン)を、香り豊かな褐色のコーヒー豆に変化させることを焙煎と呼んでいます。

 

生豆からアロマ、フレーバー、などを引き出す作業が、焙煎なのだと思います。

コーヒー豆を加熱することで、化学的な成分変化を引き起こして、コーヒー独特の色や香り、それに風味が創り出されるのだと思います。

 

焙煎関係の記事を幾つか

焙煎=科学反応を利用してコーヒー独特の香味を作り出す作業

伝熱について 

コーヒー豆焙煎のプロセス

 

www.ekawacoffee.jp