コーヒー生豆を火力で煎ることを、焙煎(ロースト)と呼んでいます。
緑黄色の少し発酵臭のともなった青臭いコーヒー生豆は、焙煎という人為的プロセスを経ることで、魅惑的な香りや風味を作り出すのだと思います。
コーヒー豆の焙煎は、コーヒー生豆を加熱することで化学的な成分変化を引き起こして、コーヒー独特の色や香り・風味を作り出す作業なのだと思います。
コーヒー生豆を焙煎すると、水分が蒸発して表面が茶色く色づいてツヤが出てきます。
そして、焙煎が進むと、豆が膨らんで、指で強く押えれば割れるくらいの堅さになります。
エカワ珈琲店は、コーヒー生豆を焙煎することで、人為的にコーヒー豆の状態を変化させることができると考えています。
コーヒー豆の本来持っている酸味や苦味といった香味成分を、必要な量に制御するのが焙煎作業なのだと思います。
そのため、同じコーヒー生豆から、焙煎の仕方次第で、変化に富む香り風味を持つ焙煎コーヒー豆を作ることができるのだと思います。
コーヒー豆の焙煎には、一定のローストプロセスが存在しています。
ローストプロセス(焙煎のプロセス)を理解することで、焙煎のプロセスをどのように制御すれば、どのような風味のカップコーヒーを造りだす焙煎コーヒー豆が出来上がるのかを認識することができるのだと思います。
ということで、エカワ珈琲店が考えているコーヒー豆焙煎のプロセスを紹介させて頂きます。
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