珈琲手帳

珈琲豆自家焙煎歴30年の珈琲おたくが綴る珈琲ウンチク帳(無料版)

 
 
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ミリング/Milling

 

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エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

ドライプロセス(乾燥式)で均一にコーヒーチェリーを乾燥させると、外皮・果肉などは黒い殻状になって種子を包みます。

この状態がドライチェリーです。

 

 

乾燥を完了したドライチェリーを脱穀機にかけて、種子の外側の黒くなった殻(外皮や果肉)を除去することをミリング(Milling)と表現しています。

あるいは、ウェットプロセス(水洗式)で、ウェットミルの段階を終了している乾燥させたパーチメントコーヒーを脱穀機にかけて、パーチメントとその下のシルバースキンを取り除くことをミリング(Milling)と表現しています。

 

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