珈琲手帳

珈琲豆自家焙煎歴30年の珈琲おたくが綴る珈琲ウンチク帳(無料版)

 
 
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トリゴネリン

 

エカワ珈琲店の珈琲情報館」は、珈琲の基礎知識とエカワ珈琲店を紹介してているサイトです。ホームページ作成ソフト【Jimdo】 で作っています。

エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

カフェインと同じアルカロイドの一種で、カフェインの4分の1の苦味を持っています。

コーヒーの生豆に、約1%程度含まれていています。

 

澤井珈琲 トリゴネコーヒー 8g×30袋

澤井珈琲 トリゴネコーヒー 8g×30袋

 

 

焙煎によって、50~80%が熱分解して減少するのですが、熱分解したトリゴネリンの一部は、水溶性ビタミンのナイアシン(ニコチン酸)になります。

コーヒー生豆に含まれているトリゴネリンはビリジン系のアルカロイドで、焙煎中に発生する化学反応によって、褐色色素となったりニコチン酸になったりします。

 

トリゴネリンは、いろいろな食品の中で特にコーヒーに多く含まれています。

また、水によく溶けるので、焙煎コーヒー豆に含まれているトリゴネリンは100%、カップコーヒーに抽出されます。

 

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