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エカワ珈琲店が独断的と偏見に基づいて考えるコールドブリューコーヒーの長所と欠点

 

   

アメリカでは、コールドブリュー(水出し)コーヒーが人気を博していて、2010年代に入ってから3倍以上需要が増加していると伝えられています。

特に、窒素ガスを利用してビールのように泡立たせるニトロコーヒー(orドラフトコーヒー)の人気が、その需要を後押ししているとも伝えられています。

 

 

コールドブリューコーヒーはミルクとの相性が抜群だということですから、コールドブリューコーヒーと乳製品との組み合わせで、色々なコーヒーメニューを作り出すことが出来ると期待されているようです。

コーヒーの酸味成分ですが、熱いお湯には溶けやすくて、冷たい水には溶け難いと言われています。ですから、冷水で淹れるコールドブリュー(水出し)コーヒーは、嫌な酸味を感じさせない口当たりの良いコーヒーになるとも言われています。

 

アメリカで流行しているコールドブリュー(水出し)コーヒーの淹れ方は、冷たい水とコーヒー粉を約12時間接触させておく浸漬法による淹れ方ですから、甘味成分の抽出量が多くなってボディーも感じるコーヒーが出来上がるだろうと推測しています。 

また、熱いお湯で淹れたコーヒーは、温度の変化や時間の経過に伴って風味が変化して行くわけですが、冷水を使って淹れるコールドブリューコーヒーは、温度の変化は関係なくて、時間の経過に伴う風味の変化がゆっくりとしていて安定性が高いので保存に適しているとも言われています。

 

しかし、酸味成分の抽出量が少ないので、酸味成分に起因するコーヒー液の劣化はほとんど無いわけですが、その酸味成分の抽出量が少ないということが、コールドブリューコーヒーの欠点にもなっているのだと思います。

スペシャリティーコーヒーと呼ばれるコーヒー豆には高地産のコーヒー豆が多くて、高地で栽培されるコーヒーは、そのクリーンでフルーティーな酸味(明るい酸味)ゆえに高付加価値が付いているわけですから。

 

また、コーヒー粉を12時間も冷水の中に浸しておくわけですから、その間、空気と触れ続けることで、コーヒー成分の酸化が進行しているはずです。

他に、コーヒー粉を約12時間冷水と接触させて淹れる方法ですから、焙煎してから日にちが経過している焙煎コーヒー豆を使うとコーヒー成分の抽出量が少なくなるはずですが、これは、欠点では無いのだと思います。

「新鮮な焙煎コーヒー豆を使う」というのは、アメリカでは、もう当たり前の事になっているようですから。

 

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