焙煎の過程を、「浅煎り」・「中煎り」・「深煎り」の３段階に分ける方法で、焙煎時間が長くなって、コーヒー豆の色がダークブラウンで、コーヒー豆のカラメル化が進行して苦味の強くなったコーヒーが『深煎り』のコーヒー豆です。
コーヒー生豆を焙煎すると、焙煎の進行とともに、最初はうっすらとした黄色から少しずつ濃さを増して行って、褐色、茶褐色、茶色、さらにほとんど黒化するまで徐々にコーヒー豆の色が変化して行きます。
色の変化は、同時に味と香りの変化を伴います。焙煎度特有の香味は、色、味、香りの３者が協調することで発現していると言われています。
焙煎過程を３段階に分ける方法では、色がライトブラウンで酸味を感じさせるコーヒーが浅煎り、深煎りはダークブラウンで苦味を強調するコーヒー、色も味もその真ん中のコーヒーが中煎りとされています。
あまりにも浅煎りで色が薄いと、コーヒー本来の香味をほとんど感じることができないコーヒーが出来上がって、極端に深煎りで黒褐色だと、ただ苦いだけで芳香を感じられない焦げた味のコーヒーが出来上がります。
