珈琲手帳

珈琲豆自家焙煎歴30年の珈琲おたくが綴る珈琲ウンチク帳(無料版)

ミディアム・ロースト

 

エカワ珈琲店の珈琲情報館」は、珈琲の基礎知識とエカワ珈琲店を紹介してているサイトです。ホームページ作成ソフト【Jimdo】 で作っています。

エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

コーヒー豆の焙煎度合いを専門的・マニア的に表現するときの、一つの段階の焙煎度合い。普通の煎り方。

香りが豊富で、酸味があります。中煎の焙煎度合(煎り具合)です。シテイーロースト、アメリカンロースト、ブレックファーストローストと呼ばれている段階の煎り具合で、シュリンケージは約14くらいです。

 

焙煎中に発生する化学反応の複雑化が始まった段階。一ハゼは終了しています。ちなみに、スペシャリティーコーヒーの一般的な煎り具合は、ミディアムローストのティーローストと呼ばれている段階の煎り具合です。

 

焙煎コーヒー豆の表面にオイルは浮いていませんが、オイルのコーヒー豆内部での移動は始まっていると考えています。

アメリカンローストでは、コーヒー生豆本来の酸味が残っていて豆は明るい茶色をしていますが、シティーローストでは、焙煎で生成した成分がコーヒーの香味を支配するようになっていて、コーヒー豆の茶色はやや濃くなっています。

 

焙煎コーヒー豆の色は、一般的に自然な茶色で、酸味とボディーとアロマは、ライトローストりも増加しています。

 

珈琲用語(目次) 珈琲用語/み