焙煎度(煎り具合)は、火力と時間に基づく焙煎コーヒー豆の色づきで決めるとされていますが、焙煎度に対する色や味などの感覚的判断には個人差があります。
ですから、できるだけ客観的に焙煎コーヒー豆の焙煎度(煎り具合)を決めるための補助的な方法として、Ｌ値を活用することもあるようです。
焙煎度に対する感覚的判断の個人差を補う手段として、シュリンケージ(目減り率)やＰＨ値やＬ値(色差計or測色計)が補助的に使われることもあります。
ＰＨ値は、PH測定器で測れます。シュリンケージは、重さを測るスケールで測れます
黒のＬ値を０、白のＬ値を１００として、その間の色の差(明度)を数値(０～１００)に置き換える測定器が色差計です。
コーヒー豆の焙煎が深い(強い)ほど焙煎コーヒー豆の色が黒くなる傾向があるので、焙煎コーヒー豆の焙煎が深く(強く)なればＬ値が低く(小さく)なって、焙煎が浅くなればＬ値が高く(大きく)なります。
この記事は、「年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ」に掲載している記事「Ｌ値と焙煎度(煎り具合)の関係」のコピー記事で、note にて有料公開している「コーヒー豆焙煎プロセスの基礎知識」に収載している『Ｌ値と焙煎度(煎り具合)の関係』のダイジェスト記事です。
Ｌ値と焙煎度(煎り具合)の関係の正規版は、note で有料公開している記事「コーヒー豆焙煎プロセスの基礎知識」の中に収録しているので、そちらで読んで頂けます。購読料は１００円です。
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note 版、「コーヒー豆焙煎プロセスの基礎知識」に収録している記事は
(１)コーヒー豆焙煎プロセスの基礎知識
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(２)Ｌ値と焙煎度(煎り具合)の関係
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(３)コーヒー豆の熱伝達
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(４)膨化(パフィング)／explosion puffing
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