食べ物や飲み物の嗜好温度は、体温を中心に±２５～３０度Ｃの範囲にあると言われています。温かい食べ物や飲み物は６０～６５度Ｃ前後、冷たい食べ物や飲み物は１０度Ｃ前後が、その嗜好温度なのだと思います。
そこで、コーヒーの嗜好温度です。温かいコーヒーは７０度Ｃ前後が一番美味しく感じられて、６０度Ｃ以下になると美味しいという感覚が減少して行くと考えています。
一方、冷たいコーヒーの嗜好温度は、環境温度(雰囲気温度)や痛覚に左右される度合が高いと考えられます。そのため、冷たいコーヒーの嗜好温度を決める因子が、温かいコーヒーと違って相当複雑になっているのだと思います。
冷たいコーヒー(アイスコーヒー)の嗜好温度ですが、１０度Ｃ前後だと一概に決めるのには無理があると考えています。
冷たいコーヒー(アイスコーヒー)を提供して美味しいと感じてもらうには、１０度Ｃ前後を基準として、気温や天気、環境温度(雰囲気温度)や体調などを考慮して判断する必要があるのかもしれません。(もちろん、大雑把にですが・・・)
ただし、紙パックなどに入った出来合いのアイスコーヒーでは無くて、煎りたて新鮮、丁寧に焙煎加工した焙煎コーヒー豆を使って淹れた香りの良いアイスコーヒーを提供しているという大前提があるわけですが。
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