エカワ珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

2013-07-04から1日間の記事一覧

脂質と美味しさ

アイスクリーム・クッキーなどは、脂質が多く含まれていればいるほど、食べると美味しく感じられます。 脂質の構成物質であるトリグリセリドは、唾液に溶けないので、味蕾に達することがありません。 皮膜となって口内を被って、呈味成分の味蕾への到達を遅…