うま味は、酸味、甘味、苦味、塩味、の４つの基本味に続く、５番めの基本味です。 うま味は、肉、魚介、野菜、海藻、キノコなどの天然食品に含まれているグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などが呈する味。 東京帝国大学の教授だった池田菊苗によって、…