江川珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

2014-10-08から1日間の記事一覧

シェル(Shell)

コーヒー生豆の精製工程にて、過乾燥や機械によって物理的に割れた豆で、貝殻状に砕けたコーヒー生豆。貝殻豆。 貝殻のような大きな空洞のあるコーヒー豆で、コーヒー豆によく見られる欠陥。 (「珈琲を科学する」/伊藤博、時事通信社より引用した写真です) …