江川珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

2015-06-02から1日間の記事一覧

コーヒー生豆の多糖類

コーヒー生豆に含まれている主な多糖類である、ガラクトマンナン、アラビノガラクタン、セルロース、ペクチン、アラバンについて調べて見ました。 食品多糖類―乳化・増粘・ゲル化の知識 (Food Technology) 作者: 国崎直道,佐野征男 出版社/メーカー: 幸書房 …