エカワ珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

2019-01-01から1日間の記事一覧

コーヒー浸出液の保温と再加熱

醸造した(淹れた)コーヒー浸出液を保温して置くと、コーヒー浸出液に溶けている成分の熱による劣化、コーヒーの香気成分の減少など様々な問題が発生します。 コーヒー浸出液に熱を加えると、様々な劣変反応が発生するはずですから、加熱イコール品質の劣化を…