珈琲コンパス

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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2020-09-14から1日間の記事一覧

コーヒー浸出液の保温と再加熱

醸造した(淹れた)コーヒー浸出液を保温して置くと、コーヒー浸出液に溶けている成分が熱によって劣化する問題やコーヒー香気成分の減少など、様々な問題が発生します。 コーヒー浸出液に熱を加えると、様々な劣変反応が発生するので、コーヒーを加熱すること…