コーヒー豆(生豆)の品質は一杯のコーヒーの香味の基礎になっていますが、コーヒー豆の焙煎加工も、一杯のコーヒーの香味に重要な影響を与えていると年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。

カフェインと同じアルカロイドの一種で、カフェインの４分の１の苦味を持っています。 コーヒーの生豆に、約１％程度含まれていています。