エカワ珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

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ブロンドロースト(Blonde Roasts)

ネスプレッソ スターバックス コーヒー 互換 カプセル スタバ ブロンド エスプレッソ ロースト ブロンドロースト 10個入り [並行輸入品] 出版社/メーカー: Starbucks Coffee Company メディア: その他 この商品を含むブログを見る スターバックス コーヒー …

ミルクコーヒーとブラックコーヒーと

ミルクコーヒーもホワイトコーヒーの範疇に入るコーヒーだと思います。だけど、ブラックコーヒーにクリーミングパウダーや濃厚なミルクを添加して飲むコーヒーでは無くて、ブラックコーヒーとミルクの割合が半々くらいか、それ以上の割合をミルクが占めてい…

【コーヒー生豆の化学成分】オリゴ糖(少糖類)

北海道てんさいオリゴ 1kg 出版社/メーカー: 加藤美蜂園本舗 発売日: 2010/05/01 メディア: 食品&飲料 購入: 10人 クリック: 145回 この商品を含むブログ (3件) を見る インターネット内を検索すると、オリゴ糖は単糖が数個結合した糖で、単糖の結合数によっ…

フラットサワー変敗

その昔、缶コーヒーのフラットサワー変敗という、一種の腐敗現象が話題になっていたことがありますが、缶コーヒーでだけ発生するわけではなくて、加温式自動販売機(ホットベンダー)で販売されるコーヒー・しるこ・スープなどの缶入り飲料のすべてで発生する…

L値と焙煎度(煎り具合)の関係

色彩色差計 TCR200 (1台入り) /1-2692-01 出版社/メーカー: アズワン メディア: Tools & Hardware この商品を含むブログを見る 焙煎度(煎り具合)は、火力と時間に基づく焙煎工程の豆の色づきで決める(珈琲を科学する/伊藤博、時事通信社)とされています。 …

多糖類

炭水化物(糖質)はタンパク質・脂質とともに三大栄養素の一つで、コーヒー生豆に含まれている炭水化物(糖質)は、遊離糖と多糖類に大別することができます。 コーヒー生豆の成分のうち、コーヒー生豆に最も多く含まれているが成分が炭水化物です。その内訳は、…

家で美味しいコーヒーを淹れるのに必要なモノ

家でコーヒーを淹れて飲む方法ですが、エカワ珈琲店は、コーヒーメーカーで淹れて飲む方法と、紙フィルターを使ったハンドドリップで淹れて飲む方法の2つをお勧めしています。 この2つが、自宅で美味しいコーヒーを体験するのに最も適したコーヒーの淹れ方…