エカワ珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

乾燥

食品や農産物の乾燥は、機械的に圧搾したり、常圧や減圧下で水分を蒸発させたり、水分を凍結させて昇華(氷から蒸気に)によって水分を取り除いたり、水分を取り除くために加熱したりして行います。


乾燥によって、食品の水分を10%以下にすることも可能です。
食品の水分が10%以下になると、その食品の細胞組織が不活性化して、貯蔵期間・貯蔵寿命が長くなります。

乾燥方法には、加熱空気乾燥と、昇華による乾燥である凍結乾燥があります。

 

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