珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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デカフェコーヒー

コーヒー生豆の段階で、90数%以上のカフェインを取り除いているコーヒー生豆。

『デカフェ』という呼び方で知られている、コーヒー生豆を脱カフェイン処理したコーヒー生豆。

脱カフェインの方法として、有機溶媒・水・超臨界流体を使う方法があります。

 

デカフェコーヒー。カフェインレスコーヒー。

最初のカフェイン含有量から、少なくともカフェインが97%取り除かれているコーヒー生豆。

コーヒー生豆を水などの溶媒に浸して、カフェインを取り除いています。

 

コーヒー生豆からカフェインを取り除くために使用する溶媒として、有機溶媒を使用する方法と、水を溶媒として使用する方法があるそうです。

日本で流通しているカフェインレスコーヒーは、水を溶媒に使ってカフェインを取り除いているカフェインレスコーヒーだと思います。