コーヒーノキになる果実から種子を採取して、精製乾燥して小石のように堅くなったコーヒー生豆は、保管や輸送に便利です。しかし、利用するには、熱の力が必要になります。それが、焙煎という作業です。
コーヒー豆の焙煎は、魔法のような作業です。コーヒー生豆に含まれているコーヒー成分は300種類くらいですが、焙煎したコーヒー豆には1000種類くらいの成分が含まれているわけですから。
コーヒー豆の焙煎は、焙煎中に発生する物理・化学反応に支配されています。
note に投稿(有料)している『コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応/その3』では、以下の項目について、年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見による解説を掲載しています。
(1)コーヒー豆の変化プロセス
(2)焙煎プロセスと化学変化
(3)コーヒーの2つの主な化学物質、それは多糖類と脂質
(4)コーヒーと化学の関係
(5)コーヒー豆焙煎プロセス
(6)コーヒー豆焙煎理論
(7)コーヒー豆焙煎中の化学物理反応
(8)フレーバープリカーサー | コーヒーフレーバーの前駆物質
ダイジェスト版(無料)は、年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ・エカワ珈琲店の独断と偏見、『コーヒー豆焙煎中に発生する基本的な化学反応/その3』で読んで頂けます。
有料の正規版は、note にて300円で販売しています。また、note にて1000円で販売している年老いた珈琲豆焙煎屋のコーヒー豆焙煎覚書(第1集)にも収録しています。