江川珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

煮出し法

コーヒーの抽出原理で言う抽出方法「煮出し法」は、別名『ボイリング法』とも呼ばれています。1930年頃までは、コーヒーを淹れる主要な方法だったと考えられます。

『煮出し法』ですが、コーヒーの抽出原理が「浸漬法」と「透過法」の2種類だとする考え方の場合、「浸漬法」に区分される抽出方法なのだと思います。

 

最も簡単な方法は、焙煎コーヒー粉をカップに入れて、その上にお湯を注いで、焙煎コーヒー粉がカップの底に沈んでから、その上の液体の部分をすする方法でだとされています。

 

1710年頃、フランスで考案されたボイリング法の淹れ方は、厚めの手鍋に水を入れて沸騰させ、その手鍋にコーヒーの粉を入れて煮沸して、一定の時間浸した後、ドリップと同じ要領で、フィルターで濾過する淹れ方だとされています。

 

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