エカワ珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

フラットサワー変敗

その昔、缶コーヒーのフラットサワー変敗という、一種の腐敗現象が話題になったことがあります。

普通、缶コーヒーの中身が変敗すれば、ガスが発生して缶が膨張します。

しかし、フラットサワー変敗の場合、缶の膨張が少ないけれども中身は変敗してしまっているというものです。

 

この変敗現象の原因となる菌は、普通の殺菌作業では死滅せず、自動販売機などで缶コーヒーを加温保温することで、生育・増殖していくと考えられています。

このラットサワー変敗を防止するため、殆どの缶コーヒーにショ糖脂肪酸エステルという界面活性剤が添加されているようです。

 

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