珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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アルカリン(Alkaline)

「舌の根も乾かないうちに」という言葉で知られている舌の根元の部分で感じるとされている基本味以外の味覚。

コーヒーの補足的な味覚で、刺激の強い、嫌悪感を覚える苦味。

 

2次的な感覚の味。重い苦味。

塩基性物質の水溶液の味。

アルカロイド化合物の存在が原因しているかもしれないと考えられています。