珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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ウェットプロセス/Wet Process

収穫したコーヒーの果実から、外皮・果肉・内果皮・銀皮などを取り除いて、種子を商品としてのコーヒー豆に仕上げます。

その種子を、商品としてのコーヒー豆に仕上げる方法の一つのプロセス。

ウォッシュド・プロセス(Washed Process)。

 

 

伝統的なウェットプロセスでは、収穫した果実を水槽に入れて、表面に浮いてくる不純物や未熟な果実を取り除きます。

次いで、湿った果実から皮や果肉と種子を果肉除去機を使って分離します。

ekawacoffee.hateblo.jp

 

分離した種子を発酵槽にて酵素で発酵させて、種子に取り残されていた果肉や粘着物質を取り除きます。

その後、種子は水洗いされた後、乾燥場で乾燥させます。

水洗式、ウェットメソッド、ウォッシュド。