珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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オイル・オフ

コーヒーに生クリームを添加すると、生クリームの油滴がコーヒー液面に浮くことがあります。

これは、生クリームの脂肪球から遊離脂肪が分離するためにおこる現象だと考えられています。

 

コーヒークリーム(液状or粉末)を使用したコーヒーで、分離した脂肪分が浮く「オイルオフ」の現象は大敵です。

それを防ぐために、乳化剤が添加されています。

 

よく似た現象として、容器の表面に沿って液面に脂肪が浮くリング現象があります。

このリング現象を防止する方法として、乳化剤の添加が知られています。