珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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嫌な酸味

アサービク。コーヒー飲料の欠点となる味。

熱いコーヒー飲料の時にはあまり感じないのですが、冷めると嫌な酸味のある最悪のコーヒー飲料となる場合があります。

 

渋味を感じる嫌な酸味。嫌悪感を催す酸っぱさ。コーヒーの欠陥味。

淹れたコーヒーを長時間保温したり、高温で温めたりすると発生するコーヒーの欠陥味。

 

不愉快な酸味。

欠陥のある不愉快な酸味は、コーヒー生豆精製段階の発酵工程に問題があっても発生するのだと思います。