珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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エイジング(生豆)

コーヒー生豆を適当な条件下で、十分に時間をかけて一定期間貯蔵することで望ましい状態を作り出すこと。新しい香味を付与すること。

コーヒー生豆を適当な条件下で貯蔵することで、コーヒー豆の成分が適度に変化して、独特の香味や風味を持つコーヒー豆を作り出すこと。

 

生物学的、化学的、物理的な変化の総合的な結果として現れる現象が、コーヒー生豆のエイジング現象なのだと思います。

角のあるどぎつい味のコーヒー豆、深く焙煎しても酸味の残っているようなコーヒー豆というようなクセのあるコーヒー豆が、コーヒー生豆のエイジングに向いていると言われています。

 

エイジング中のコーヒー生豆貯蔵については、温度と湿度の管理、特に湿度の管理には十分に留意する必要があるとされています。

コーヒー生豆の貯蔵では湿気が大敵ですから、年に何回かは、貯蔵中のコーヒー生豆を積み替える必要もあるようです。