草臭。草のニオイのするコーヒーの風味を表現する用語なのだと思います。
クロロフィル(葉緑素)、あるいは、青草のような風味を表現する用語で、コーヒーにとって、あまり好ましくない風味かもしれません。
干草のような風味を表現するときにも、使われることがある用語のようです。
刈り取ったばかりの緑色の草(青草)、緑の葉、ハーブ、コーヒー生豆、未熟な果実に伴う匂い。
十分に乾燥させていないコーヒー生豆を使用してローストした焙煎コーヒー豆や、低温で長時間ローストした焙煎コーヒー豆、不完全に焙煎された焙煎コーヒー豆に、しばしば現れる風味だとされています。
