珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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グラッシー(Grassy)

草臭。草のニオイのするコーヒーの風味を表現する用語なのだと思います。

クロロフィル(葉緑素)、あるいは、青草のような風味を表現する用語で、コーヒーにとって、あまり好ましくない風味かもしれません。

 

干草のような風味を表現するときにも、使われることがある用語のようです。

刈り取ったばかりの緑色の草(青草)、緑の葉、ハーブ、コーヒー生豆、未熟な果実に伴う匂い。

 

十分に乾燥させていないコーヒー生豆を使用してローストした焙煎コーヒー豆や、低温で長時間ローストした焙煎コーヒー豆、不完全に焙煎された焙煎コーヒー豆に、しばしば現れる風味だとされています。