江川珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

香味

Fravor/フレーバー。

食べ物や飲み物を口にしたときに感じる感覚。

コーヒーなら、コーヒーを口に含んだときに感じる感覚。

 

コーヒー生豆を焙煎することで、新しいコーヒー特有の酸味が作られ、新しい苦味物質が作られ、数百種類といわれる香り成分が作られます。

そして、これらの物質(香味成分/Fravor compound)が微妙に影響しあって、コーヒーの香味が作られているのだと思います。

 

珈琲用語(目次) 珈琲用語/こ