香味

Fravor／フレーバー。

食べ物や飲み物を口にしたときに感じる感覚。

コーヒーなら、コーヒーを口に含んだときに感じる感覚。

コーヒー生豆を焙煎することで、新しいコーヒー特有の酸味が作られ、新しい苦味物質が作られ、数百種類といわれる香り成分が作られます。

そして、これらの物質(香味成分／Fravor compound)が微妙に影響しあって、コーヒーの香味が作られているのだと思います。